Während meiner Weight Watchers-Karriere habe ich gelernt, dass man Fett in Backwaren recht einfach durch Obstpüree ersetzen kann, dadurch wird das Gebäck zwar weniger mürbe, schmeckt dafür aber fantastisch frisch und man kann auch mal zwei oder drei Stücke auf einmal essen ohne gleich das Wochenextra anbrechen zu müssen. Ein weiterer positiver Nebeneffekt von Obstbrei in Backwaren ist, dass durch die Fruchtsüße auch der Zucker im Rezept mindestens halbiert oder ganz herausgelassen werden kann, wie z.B. beim veganen Shortbread auf Kakipüreebasis. YUM! Außerdem geht es mit der Geschichte weiter :)

Kaki, auch Sharon oder Persimone genannt

Die Kaki, auch Persimone genannt, bringt einen ganz zarten Eigengeschmack mit, der tatsächlich am ehesten an Marzipan erinnert. Ich persönlich mag ihn sehr gerne.

Alternativ zu Kaki kann man auch eine gut reife Banane verwenden

Statt Kaki könntet ihr auch eine gut reife (also angebräunte) Banane nehmen, das machen die meisten Rezepte, allerdings gefällt mir daran nicht, dass mein Shortbread dann auch nach Banane schmeckt. Ich mag Banane, allerdings weder zu Kaffee noch Tee.

Grundsätzlich gilt, je reifer die Freucht, desto stärker ihr Eigengeschmack.

Ich will euch aber hier nicht veräppeln, wer Shortbread richtig mürbe liebt und nur eine vegane Alternative sucht (mei Män z.B.), der sollte beim bewährten Originalrezept bleiben und die Butter durch vegane Butter (z.B. Alsan oder meine selbstgemachte ohne Hefeflocken und Salz) oder Bio-Kokosfett (z.B. von Dr. Georg oder Rapunzel) ersetzen. Schmeckt allemal so gut wie das Original und entlastet Tier und Umwelt. Schaut auch noch mal ganz unten, da habe ich meine Lieblingsrezepte für veganes Shortbread zusammen getragen :)

Wer allerdings gerne mal mehr nimmt und wie ich auf die Rundungen achten muss, der sollte meine schlanke Alternative ausprobieren. Sie schmeckt besonders gut 2-3 Stunden nach dem Backen, tags drauf wird sie leicht knatschig.

Kaki Shortbread, fettreduziert und zuckerfrei

ergibt ca. 10-12 Stücke

Trockene Zutaten
180-200 gr Mehl, z.B. Dinkelmehl
1 geh. TL Vanila von Pickerd
1 Prise Salz

Frucht und Öl
1 Kaki (ca. 120 gr)
2 Datteln, eingeweicht (mind. 30 Minuten in heißem Wasser)
60 gr Kokosöl, weich
1 kleine Prise geriebene Zitronenschale, z.B. getrocknet von Alnatura

Trockene Zutaten in einer Schüssel mischen.

Datteln und Kaki glatt rühren.

Kokosöl und geriebene Zitronenschale hinzufügen und noch einmal gut mixen.

Nach und nach die Hälfte der Mehlmischung unterheben, auf einer sauberen Oberfläche oder in einer Schüssel die zweite Hälfte einkneten. Der Teig sollte nicht zu kompakt werden, will heißen, er sollte noch ohne auseinander zu fallen dehnbar aber nicht mehr klebrig sein. Es kann sein, dass du dazu einen Hauch mehr Mehl nehmen musst, sei aber sehr sparsam!

Für klassisches Finger Shortbread den Teig in eine rechteckige Form bringen und ausrollen, sodass er maximal 1,5 cm hoch ist. Ich mach das immer mit den Händen, einfach pressen und formen in einem, mit Backpapier abdecken, 30 Minuten im Kühli ruhen lassen.

Oder du rollst den Teig zu einer dicken Wurst (s.u.), packst ihn in Backpapier und legst ihn für 20 Minuten ins Gefrierfach bis er schnittfest ist.

Inzwischen Ofen auf 175 ° C vorheizen.

Nach der Ruhezeit in Finger oder knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Meine Wurst hat 12 Scheiben ergeben; Finger bekommst du vielleicht sogar mehr.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Stücke darauf verteilen und 18-20 Minuten auf der mittleren Schiene bei 150° C backen; anschließend noch einmal bei 175° C knappe 5 Minuten nachbacken, bis die Teile anfangen, golden zu werden.

Rausnehmen, auskühlen lassen, zu Tee, Kaffee oder einfach so genießen!

Meine liebsten veganen Shortbread-Rezepte

• Vegan Gluten Free Banana Pecan Shortbread von Minimalist Baker (da lass ich immer die Pecans raus, dann wird es sensationell!)
• Vegan Lemon Shortbread von The Viet Vegan (könnt ihr mit und ohne Zitrone oder statt mit Zitrone mit Orange oder Ingwer machen. Hammer!)

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