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Pikante Erdnussnudeln | vegan, WW

Bei asiatischen Gerichten mit Erdnusssoße kann ich schon mal schwach werden! Doch weil so ein Gericht üblicherweise viel zu viel Fett hat, habe ich mir kurzerhand ein eigenes gezimmert: Pikante Erdnussnudeln! Ich hoffe Euch schmeckt es so gut wie mir. Für 2 Personen nehme man Nudeln satt einige Spritzer Sesamöl 5 TL (ca. 25 gr) Erdnussbutter 1 Stück Ingwer daumengroß, gehackt 1 Tasse Gemüsebrühe 1 EL Ahornsirup 1-2 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 EL Sojasoße 2 Frühlingszwiebeln, geschnitten 1 mittelgroße Karotte in dünnen Scheiben 4-5 Brokkoliröschen (z.B. TK) 1 Hand voll frischer Koriander, gehackt Salz, Pfeffer, Chilipulver oder Cayennepfeffer, Currypulver oder Kurkuma 1 TL Sesam Nudeln zusammen mit dem Brokkoli nach Packungsanleitung zubereiten. Inzwischen gehackten Ingwer zusammen mit den Karottenscheiben, Frühlingszwiebeln, dem Knobi und den paar Spritzern Sesamöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten erwärmen. Löffelweise die Erdnussbutter unterziehen, darauf achten, dass sie nicht anbrennt. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen, Cayennepfeffer und Currypulver nach Geschmack hinzugeben. Sobald es köchelt Sesam, Ahornsirup und Sojasoße unterrühren, leicht andicken lassen. Wenn es zu trocken werden sollte, einfach ein wenig …